|
- Description
: grappes moyennes, cylindriques
ou cylindro-coniques, parfois ailées avec la possible
présence d'un aileron bien développé, généralement
compactes, pédoncules larges visibles pas très
longs peu ou avec une partie lignifiée; baies petites
à moyennes irrégulières, sphériques,
peau très pruinée d'épaisseur moyenne de
couleur noir bleuté, pulpe un peu liquide au jus légèrement
rose.
- Aptitudes de production : c'est un cépage qui
aime la chaleur, assez sensible aux fortes variations de températures
lorsqu'elles sont en plus répétées. Port
dressé, vigueur moyenne et production plutôt irrégulière,
à tailler mi-court car le plus souvent seuls les quatrième
ou cinquième nœuds sont fructifères. On notera
également que le Cesanese d'Affile noir redoute plus ou
moins les principales maladies cryptogamiques. Maturité
troisième époque, la séparation des baies
de la grappe est assez facile.
- Type de vin/Arômes : donne un vin corsé,
à la structure tannique importante et élégante,
d'une couleur rouge rubis pâle aux reflets violacés
devenant grenat en vieillissant, pouvant manquer quelquefois
d'acidité la compensation pouvant se faire alors par une
vendange récoltée un peu plus tôt ou en mélangeant
les raisins/vins avec ceux d'autres cépages plus riches.
En Italie, on produit également des vins rouges doux avec
comme cépage de base le Cesanese d'Affile noir. Arômes
de café, cerise noire, chocolat, cuir, écorce d'orange,
épices (notes de poivre noir concassé, ...), feuille
de figuier, fleurs séchées, framboise, griotte,
notes balsamiques, notes de sous bois, notes de terre humide,
notes minérales, réglisse, tabac, violette, ...
. |
