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- Description
: grappes moyennes à
grandes, cylindriques plus ou moins longues et compactes, flanquées
de une voire deux petites ailes, pédoncules généralement
longs de faible grosseur et régulièrement pas lignifiés;
baies petites à moyennes, sphériques, peau de couleur
noir bleuté devenant noir foncé à pleine
maturité et recouverte d'une belle pruine.
- Aptitudes de production : affectionne en particulier
un climat méditerranéen sec et aride, il est vigoureux
et bon producteur, on le conduira sur espaliers et on lui appliquera
de préférence une taille mi-longue en tenant compte
qu'il faudra toujours limiter sa production afin d'éviter
de l'épuiser rapidement. Donné comme supportant
assez bien les principales maladies cryptogamiques, il est d'autre part très
résistant à la maladie de Pierce. Maturité
plutôt tardive.
- Type de vin/Arômes : donne un vin de très
bonne qualité, rouge pourpre foncé aux reflets
légèrement violets, riche en alcool, avec des tanins
généralement assez doux souples et onctueux. Le
Paseante noir se "prête" bien également
à une vinification en rosé. Pour le rouge, arômes
de café torréfié, cuir, encens, épices,
foin séché, fruits noirs (cassis, cerise, ...),
herbes grillées, notes boisées, notes herbacées,
olive noire, réglisse, tabac, tartre aux fruits rouges,
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