Ampélographie - Le cépage Nebbiolo

le Nebbiolo

- Identification/Origine : cépage très ancien cultivé dans le Piémont italien.
Il a une grande ressemblance avec la freisa originaire également de la même région italienne. Parmi les différentes sélections massales effectuées en Italie, on trouve le lampia, le michet et le rosé.
On le rencontre au Mexique, aux Etats unis (Californie), en Australie, ... . En France il n'est pratiquement pas connu, peut-être parce qu'il est un cépage délicat et exigeant présentant entre autres un cycle phénologique assez long.

- Synonymie : raisin de la nebbia(ce mot évoque le brouillard en Italie), span(n)a, picotener ou picutener, chia vennasca, melasca (pour toute la synonymie des cépages, cliquez ici !).

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Photographies prises dans la collection du vignoble Daumas-Gassac à Aniane (Hérault)

- Description : grappes sur-moyennes, plus ou moins compactes, cylindro-coniques, portant très souvent un aileron voire deux, pédoncules longs un peu frêles; baies moyennes, ovoïdes ou ellipsoïdes courtes, bien attachées aux pédicelles longs un peu grêles, pellicule fine mais résistante rouge violacé sombre avec une pruine abondante légèrement grisâtre et d'un beau noir bleuté à pleine maturité, chair juteuse légèrement acidulée bien sucrée agréablement relevée à saveur simple. Vrilles nombreuses.

- Aptitudes de production : débourrement précoce. Port couché, plus ou moins vigoureux, moyennement productif, il faut de préférence le tailler long. Son cycle végétatif est long, a un besoin maximum de chaleur pour mûrir (1800° C. cumulés d'avril à octobre), affectionne donc les automnes doux et ensoleillés. Il faut éviter de l'installer en plaine car il craint entre autres le brouillard au moment de la floraison. Sensible à l'oïdium, au vent et à l'évapo-transpiration. Maturité 2ème époque tardive.

- Clones italiens agréés : 19 au total dont les n° 36, 142, 230 et 111(ce dernier donnant des vins très peu colorés) étant les plus multipliés.

- Type de vin/Arômes : sa vinification est toujours très délicate et il faut à chaque fois la surveiller de près. Donne un vin de très grande qualité avec très souvent une très bonne acidité, riche en alcool avec des tanins lourds et astringents le prédisposant à un vieillissement optimal.
Les polyphénols totaux sont peu élevés mais de qualité. Il libère très facilement ses anthocyanes mais ces derniers s'oxydent facilement.
En Italie dans le Piémont, le Nebbiolo est à la base des appellations Barbaresco et Barolo.
Arômes de brûlé, cacao, cerise, champignon, confiture fruits rouges, épices, fumé, goudron, iris, mûre, pétales de roses, prune mûre, prunelle, réglisse, rose fanée, thé, truffe, violette, ... .

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