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le Cacaboué


- Identification/Origine : vitis vinifera connu et cultivé depuis fort longtemps en Savoie, on pouvait le rencontrer dans la partie extrême sud du Lac du Bourget. Son synonyme cacabois, partagé avec la molette, pourrait laisser penser qu'il s'agit du même cépage ce qui n'est pas le cas, il est vrai que nous leur trouvons une petite ressemblance. Le Cacaboué est parent avec l' hibou noir en revanche n'a aucun lien de parenté avec l' hibou blanc.

- Synonymie : cacabouet, cacabois, caca d'oie, saint péray, grosse jacquère, persan blanc, grand jacques, ... (pour toute la synonymie des cépages, cliquez ici !).

feuilles du Cacaboué feuilles du Cacaboué grappe du Cacaboué grappes du Cacaboué
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Photographies prises dans la collection du
Domaine Jean-Pierre et Philippe GRISARD à Frèterive-73250.

- Description : grappes petites à moyennes, cylindro-coniques, ailées, avec quelquefois en haut du pédoncule un grappillon assez développé, pédoncules forts de grosseur et de longueur moyennes en général très peu lignifiés; baies plutôt moyennes, sphériques ou légèrement ellipsoïdes, peau d'épaisseur moyenne de couleur blanche régulière - devenant à pleine maturité blanc grisâtre pour la partie exposée au soleil - recouverte d'une belle pruine, pulpe juteuse peu sucrée sans saveur particulière, pinceaux des pédicelles importants adhérant bien à la chair avant la complète maturité. Rameaux herbacés marqués de raies brunes. Feuilles moyennes, entières, involutées, bullées, dents quelque peu mucronées, sinus pétiolaire en lyre plus ou moins fermé.

- Aptitudes de production : débourrement plutôt précoce. Port érigé, vigoureux, rustique et assez productif. Craint un peu l'oïdium et le mildiou un peu moins la pourriture grise. Maturité 2ème époque hâtive, on notera qu'avant la maturité complète la séparation des raisins de la grappe est un peu difficile.

- Type de vin :
donne un vin léger et fruité.

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