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- Identification/Origine : très cultivé en Champagne et
en Bourgogne, à Chablis il est l'unique cépage
cultivé. Des analyses génétiques publiées
ont montré qu'il est le résultat d'un croisement
entre le gouais et le pinot.
Il est inscrit au Catalogue officiel des
variétés de vigne liste A1.
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- Synonymie
: à tort pinot blanc
car ce n'est pas la forme blanche du pinot noir, beaunois dans
l'Yonne, aubaine en Saône et Loire, auvernat dans la région
d'Orléans, chaudenay en Touraine, melon d'Arbois, gamay
blanc dans le Jura, petite Sainte Marie en Savoie |
| (pour toute la synonymie
des cépages,
cliquez
ici
!). |
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| Passez sur le bourgeonnement ou sur la feuille
pour découvrir d'autres images. |
- Description : grappes petites
à moyennes, cylindriques, compactes avec quelquefois deux
ailerons; baies petites à moyennes, sphériques
ou parfois légèrement oblongues, peau assez mince
d'ou éclatement possible des grains à l'approche
de la maturité de couleur jaune ambré au soleil.
- Aptitudes de production : débourrement précoce
quasiment comme le chasselas.
Assez vigoureux, très productif suivant les clones. Moyennement
sensible au mildiou, il est un peu plus atteint par l'oïdium
et surtout par la pourriture grise. Sensible également
aux pluies et aux chutes des températures au moment de
la floraison ce qui peut entrainer une coulure climatique partielle
ou totale et dans certains cas, le millerandage. Il faut éviter
de l'installer dans des sols craignant la sécheresse.
Maturité 2ème époque hâtive.
- Clones agréés : 31 au total, à
préférer dans l'ordre décroissant, les 76, 95, 75, 96, 548, 277, 121, 124, 125, 122 et 78. Autres
cépages et clones agréés, cliquez ici !
A noter que les 77 , 809, 1068 et 1146 peuvent
produire des vins plus ou moins muscatés.
- Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement
des appellations Champagne, pratiquement toutes les appellations
blanches de la Bourgogne, Saumur, Orléans, Touraine, Vins
du haut Poitou, Vins du Thouarsais, Bugey, Vin de Savoie, ...
.
Avec une production raisonnable, donne un vin d'une grande finesse,
bien équilibré, puissant, ample et possédant
un fort potentiel aromatique. Le Chardonnay se prête bien
également à l'élevage et à la fermentation
en barriques.
Dans le Midi de la France, il devra être vendangé
assez tôt pour obtenir un produit de grande qualité
et l'on surveillera tout particulièrement l'équilibre
dégré/acidité.
Arômes de acacia, amande, amande grillée, amande
verte, ambre, aubépine, banane, beurre frais, brioche,
cannelle, cassis, cerise, champignon, chèvrefeuille, cire,
citron, cuir, coing, épices, feuille de cassis, fleur
d'oranger, foin fraîchement coupé, fougère(léger),
fruits secs, herbe fraîche, lilas, lys, mangue, marron
glacé, menthe verte, mie de pain, miel, mousseron, mûre,
noisette, noisette grillée, notes beurrées, noyau
de pêche, orange confite, ortie blanche, pain beurré,
pain grillé, pamplemousse, papaye, pâte d'amande,
pêche blanche, pétale de rose, pierre à fusil,
poire, poivre, pomme, réglisse, silex, sous bois, sureau,
tabac blond, tilleul, toast, truffe, vanille, verveine, violette.
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