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- Identification/Origine : cépage très ancien, certainement
d'origine italienne, apporté en Hongrie vers 1250.
Il fut introduit en France dès le début du 19ème siècle et lors de l'invasion phylloxerique
en particulier dans les départements de l'Hérault,
l'Aude et le Gard, aujourd'hui pratiquement plus multiplié,
inscrit au Catalogue officiel des variétés de vigne
de cuve liste A1.
En Hongrie, il sert à produire le fameux Tokay ou Hegy-Allya
en assemblage avec le cépage harslevelü.
On rencontre également le Furmint en Slovaquie, en Roumanie,
en Moldavie, en Croatie, en Slovénie, en Macédoine,
en Autriche, en Afrique du sud, en Argentine, ... vinifié
aussi bien en liquoreux qu'en sec. D'après les analyses
génétiques publiées, il est un descendant
probable du gouais
blanc.
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- Synonymie
: tokay dans l'Hérault,
formont, formint, mosler, luttenberger, malnik en Syrie, malmsey
en Autriche, tokaisky en Russie, tokauer, schimiger en Roumanie,
siponski en Allemagne, posip en Croatie, zapfner en Hongrie,
... (pour toute la synonymie des cépages,
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ici
!). |
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- Description :
grappes moyennes à sur-moyennes,
cylindriques, généralement compactes, rarement
ailées, pédoncules de moyenne force généralement
bien lignifiés et portant très souvent une ramification
assez haute; baies moyennes, de forme arrondie ou elliptique
courte, peau épaisse virant du blanc verdâtre au
jaune doré puis au roux à maturité complète,
chair un peu ferme bien juteuse bien sucrée à saveur
simple et agréablement relevée, pédicelles
longs un peu grêles mais renflés à leur point
d'attache au grain. Dessous de la feuille duveteux, pétioles
roses.
- Aptitudes de production : débourrement moyen,
une semaine après le chasselas.
Il affectionne particulièrement les sols bien exposés
et se réchauffant rapidement. Son port est érigé
et sa vigueur est moyenne à forte. Il doit être
conduit en taille courte, suivi d'un ébourgeonnement sévère.
A tendance quelquefois à millerander et il est quelque
peu sensible à l'érinose et à la pourriture
grise. Maturité 2ème époque tardive.
- Clone agréé : un seul, le 1149. Autres cépages et autres clones
agréés,
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- Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement Palette.
En Hongrie et en Slovaquie voisine, on produit le fameux
Tokay - tokaj ou tokaji - doux, moelleux ou liquoreux ne dépassant
pas très souvent cinq à six degrés de richesse
en alcool, le summum et le plus cher étant l'essencia
avec 8 puttonyos. Deux autres cépages entrent dans cette
production, le harslevelu
et le muscat à
petits grains, le Furmint étant toutefois utilisé
en très grande proportion.
Vinifié en sec, il donne un vin
blanc riche en alcool, d'une grande finesse et très parfumé.
Arômes de saveur métallique, poire, zeste citron
vert. En vieillissant, canelle quelquefois, chocolat, épices,
fumée, tabac, thé, ... . Pour des vins doux, moelleux
ou liquoreux, abricot, massepain, orange sanguine, sucre d'orge,
... . |
