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- Identification/Origine : vitis vinifera très
ancien, certainement d'origine italienne, apporté en Hongrie
vers 1250. Il fut introduit en France dès le début
du 19ème siècle et lors de l'invasion phylloxérique en particulier dans les départements
de l'Hérault, l'Aude et le Gard, aujourd'hui pratiquement
plus multiplié, inscrit toutefois au Catalogue officiel
des variétés de vigne de raisins de cuve liste A et classé. D'après des analyses
génétiques publiées, il est probablement
issu du croisement naturel entre l'alba imputotato blanc
(ses fleurs sont femelles) d'origine roumaine et le gouais blanc. En Hongrie, il est utilisé dans la
production du fameux Tokay ou Hegy-Allya en assemblage
avec le cépage harslevelü
blanc. On peut rencontrer également
le Furmint blanc en Slovaquie, en Russie, en Roumanie, en Moldavie,
en Croatie, en Slovénie, à Chypre, en Macédoine,
en Autriche, en Allemagne, en Syrie, en Turquie en Afrique du
sud, en Argentine, ... vinifié aussi bien en sec, en moelleux,
en liquoreux, ... .
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- Synonymie
: tokay dans l'Hérault,
formont, formint, mosler, luttenberger, malnik en Syrie, malmsey
en Autriche, tokaisky en Russie, tokauer, schimiger en Roumanie,
siponski en Allemagne, posip en Croatie, zapfner en Hongrie,
kolorko en Turquie, ... |
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(pour toute la synonymie des cépages,
cliquez
ici
!). |
- Description : grappes moyennes
à sur-moyennes, cylindriques, généralement
compactes, rarement ailées, pédoncules de moyenne
force généralement bien lignifiés et portant
très souvent une ramification assez haute; baies moyennes,
de forme arrondie ou elliptique courte, peau épaisse virant
du blanc verdâtre au jaune doré puis au roux à
maturité complète, chair un peu ferme bien juteuse
bien sucrée à saveur simple et agréablement
relevée, pédicelles longs un peu grêles mais
renflés en leur point d'attache au grain. Dessous de la
feuille duveteux, pétioles roses.
- Aptitudes de production : débourrement moyen,
une semaine après le chasselas blanc.
Affectionne particulièrement les sols bien exposés
et se réchauffant rapidement. Son port est érigé
et sa vigueur est moyenne à forte. Il doit être
conduit en taille courte, suivi d'un ébourgeonnage
sévère. A tendance quelquefois à millerander et il est quelque peu sensible à l'érinose et à la pourriture grise. Maturité
deuxième époque tardive.
- Clone agréé : un seul, le 1 149. Autres
cépages et autres clones agréés, cliquez ici !
- Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement Palette
comme cépage accessoire. En Hongrie avec la Slovaquie
voisine, on produit le fameux Tokay - tokaj ou
tokaji - doux, moelleux ou liquoreux ne dépassant
pas très souvent cinq à six degrés de richesse
en alcool, le summum et le plus cher étant l'essencia
avec 8 puttonyos.
Deux autres cépages entrent dans cette production, le
harslevelu blanc
et le muscat à
petits grains blancs, le Furmint blanc étant toutefois
utilisé en très grande proportion. Vinifié
en sec, il donne un vin d'une belle couleur
dorée, riche en alcool, d'une grande finesse et très
parfumé. Arômes de saveur métallique, poire,
... en vieillissant quelquefois cannelle, chocolat, fumée,
tabac, thé, ... . Pour des vins doux, moelleux ou liquoreux,
abricot, citron vert (zeste de), massepain, marmelade, miel,
minéralité saline,orange sanguine, pomme verte,
sucre d'orge, ... . |
