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- Identification/Origine : cépage
typiquement bordelais, inscrit au Catalogue
officiel des variétés de vigne liste A1.
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- Synonymie : sauternes, blanc
fumé dans le département de la Nièvre, ahumat
dans le Béarn, fié en Poitou pour le sauvignon
gris, mune mahatsa pour le blanc |
| (pour toute la synonymie
des cépages,
cliquez
ici
!). |
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Passez sur le bourgeonnement, la feuille ou sur
la grappe placée à droite pour découvrir
d'autres images
Les grappes à baies grises et noires ont été
prises au Domaine expérimental tarnais à Peyrole
(Tarn). |
- Description : grappes petites à moyennes, tronconiques,
compactes, parfois ailées; baies petites, ovoïdes
ou de forme légèrement elliptique, peau épaisse
d'un beau jaune d'or à maturité complète(existe
aussi en gris clone 917 et
en noir), pulpe fondante ayant une saveur spéciale rappelant
quelque peu le muscat.
- Aptitudes de production : débourrement moyen,
postérieur à celui du sémillon, mais devançant
de quelques jours celui du cabernet-sauvignon. Affectionne tout
particulièrement les terres peu ou moyennement fertiles.
Vigoureux (à greffer de préférence sur des
porte-greffes de faible vigueur), bon producteur, port érigé
demande cependant à être conduit sur fils de fer
et palissé avec soin. Sensible à l'oïdium,
au black-rot, à l'excoriose, à l'érinose,
aux maladies du bois, moins atteint par le mildiou, très
sensible à la pourriture grise. Maturité 2ème
époque tardive.
- Clones agréés : 20 au total, à éviter les
316
et
317
porteurs d'enroulement (réf. : Ch. d'agric./Aude).
A préférer les 297
(plus sensible toutefois à la pourriture grise), 376, 530,
905 et 906.
Autres cépages et autres clones
agréés, cliquez ici !
- Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement
des appellations Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte Croix du
Mont, Bergerac, Monbazillac, Pouilly fumé, Blanc fumé
de Pouilly, Sancerre, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Valençay,
Vin du Haut Poitou, Saint Bris, Cassis, Bandol, ... Dans le Sauternais,
il produit d'excellents vins blancs liquoreux. Dans d'autres
régions, il donne un vin blanc sec, très parfumé,
élégant, très fin, équilibré,
typé, riche en alcool.
Arômes pour le Sauvignon blanc de abricot, acacia, amande
amère, ananas, bois de rose, bourgeon de cassis, buis,
cassis, champignon, citron, coing, cuir, épices, fenouil,
feuille de cassis, feuille de groseille à maquereau, fleur
d'acacia, fleur d'oranger, foin coupé, fougère,
fruit de la passion, fruits exotiques, genêt, iris, mangue,
menthe fraîche, miel, narcisse, note de fumé, note
musquée, note un de jeunes feuilles froissées,
orange, paille, pamplemousse, pierre à fusil (Sancerre),
poireau cuit, poivron vert, pomme fraîche, silex, sous
bois, violette, zeste d'agrume, ... |
